課程前段將以案例分析與文獻實務介紹為主，帶領學生認識農林生態旅遊的資源管理與活動運作，並透過專題報告檢視學生對議題的理解。同時邀請校內外專家學者參與指導與回饋，促使學生提出想法並形成議題重點與執行方案。課程以學生為主體，聚焦議題式討論與案例分析，使理論與實務相互對照。內容亦結合陳思宏老師與水土保持局臺中分局輔導之「農業、生態與社區共生」里山倡議工作坊、興大有機農夫市集與食農教育體驗、園藝療育工作坊、茶二指故事館茶食農教育，以及惠蓀林場深度生態導覽等。透過實地參與，學生可理解農林生態遊憩的應用場域，並連結多項SDGs，實際發展行動設計。課程後段則針對前半部執行內容與專題計畫進行成果評估，評量學生在農林生態環境認知、遊程規劃與解說導覽等面向的表現，並安排赴臺中與南投等代表性場域進行參訪，體驗農林生態旅遊的核心價值。同時觀察外國訪客對活動的看法，並邀請專家提出與永續發展相關之綜合建議。課程目標在提升學生與國際訪客的互動能力，並掌握其對英語導覽與食農教育遊憩活動的需求。